1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды






Название1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды
страница1/8
Дата публикации16.07.2015
Размер0.52 Mb.
ТипПравила пользования
h.120-bal.ru > Документы > Правила пользования
  1   2   3   4   5   6   7   8
ВВЕДЕНИЕ

Гостиничное хозяйство – наиболее демократичная и интернациональная сфера общественной деятельности, которая бурно развивается. В настоящее время она является одной из наиболее прибыльных отраслей мировой экономики.


Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет в Украине не только не улучшили сервис в гостиничной сфере, но в ряде случаев качество обслуживания в ней снизилось. Особенно это ощущают иностранные туристы. Вместе с тем появляются и высокоразрядные отели, которые нуждаются в управленческом персонале различных уровней. Каждый единичный случай работы с клиентом является в своем роде уникальным, поэтому индустрии гостеприимства нужны кадры, умеющие преодолевать трудности, способные предвидеть сложные ситуации задолго до того, как они станут реальными проблемами.

В этой связи учебный курс "Технология обслуживания в гостиницах" призван помочь в подготовке персонала данной сферы. В процессе изучения курса студенты должны подробно рассмотреть основные службы гостиницы, познакомиться с особенностями гостиничных услуг, определить роль и значение качества в создании и продвижении гостиничного продукта на предприятиях сферы гостеприимства различных организационно-правовых форм.


КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ



Тема 1. Гостиничное хозяйство как объект управления
Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды.

Современные тенденции развития гостиничной сферы. Глобализация системы гостеприимства.

Углубление специализации гостиничного спроса. Международные гостиничные цепи. Развитие сети малых гостиниц. Внедрение новых компьютерных технологий. Развитие гостиничного дела в Украине.

Характеристика и особенности гостиничных услуг. Создание продукта "гостиница" и его уровни. Качественные характеристики продуктов "гостиница", "курорт".

Тема 2. Классификация средств размещения
Классификация гостиниц. Основные критерии комфорта гостиниц. Международные системы классификации гостиниц. Классификация гостиниц в Украине. Межгосударственный стандарт. Комплекс требований к гостиницам различных категорий.

Функциональное назначение гостиниц. Характеристика номерного фонда.

Тема 3. Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства. Типы организационных структур. Формы управления.

Методы управления. Понятие и классификация методов менеджмента. Стиль управления. Понятие и характеристика стилей руководства. Управленческая решетка ГРИД.

Принципы составления графиков выхода на работу. Обеспечение круглосуточного и непрерывного функционирования всех служб.

Тема 4. Технология и организация размещения и обслуживания в гостиницах
Правила пользования гостиницами и предоставление гостиничных услуг в Украине. Порядок оформления клиентов. Права и обязанности администрации и проживающих в гостинице. Состав смены в службе приема и обслуживания. Технология работы портье, кассира. Должностные обязанности старшего администратора (менеджера по размещению).

Требования к организации рабочих мест персонала службы приема и обслуживания. АРМ менеджера. Отчетная документация. Ценовая политика. Информационные услуги.

Встреча, регистрация, размещение и сопровождение клиентов. Оформление счетов за бронь, проживание и другие услуги. Организация и ведение безналичного расчета.

Составление кассового отчета. Обеспечение сохранности имущества граждан. Контроль организации процедуры выезда, проводы клиентов. Передача смены после окончания работы сотрудниками службы приема и обслуживания.

Правила предоставления дополнительных мест. Оплата мест для детей. Случаи выселения и переселения в гостинице.

Порядок хранения и возврата забытых вещей. Составление акта на забытые вещи.

Тема 5. Организация работы поэтажных служб. Виды уборочных работ в гостинице
Состав смены службы эксплуатации номерного фонда и обязанности входящего в ее состав обслуживающего персонала. Оснащенность жилых номеров. Проверка наличия и исправности мебели, оборудования, инвентаря.

Виды уборочных работ внутренних помещений гостиницы: вестибюльной группы, жилых номеров, коридоров, холлов, лестниц, мест общего пользования, административных помещений.

Виды уборочных работ в жилых помещениях (номерах). Последовательность уборочных работ в жилых номерах. Методы уборки: индивидуальный и бригадный. Уборочный инвентарь и материалы, оборудование и механизмы. Организация рабочего места горничной.

Тема 6. Правила по санитарному содержанию и эксплуатации гостиниц и других предприятий гостиничного типа
Требования к персоналу по соблюдению норм личной гигиены. Обязанности и организация работы санитарной службы по соблюдению персоналом гостиницы норм личной гигиены и своевременному прохождению профилактического медицинского осмотра.

Требования санитарно-эпидемиологической станции и инструкции по санитарному содержанию помещений гостиничного предприятия. Санитарные требования по содержанию комнат отдыха горничных.

Создание благоприятного микроклимата в помещениях гостиницы. Факторы, влияющие на микроклимат.

Тема 7. Санитарные требования к бельевому хозяйству гостиницы
Определение оптимального количества комплектов постельного белья на 1 койко-место в гостинице. Мероприятия по продлению срока службы белья, постельных принадлежностей.

Особенности хранения, транспортировки и учета чистого и грязного белья. Сроки смены постельного белья. Санитарные требования к помещениям для хранения белья.

Тема 8. Организация предоставления дополнительных услуг
Характеристика гостиничных услуг. Анализ системы предоставления дополнительных услуг с точки зрения маркетинговой концепции. Предоставление платных и бесплатных гостиничных услуг.

Принципы функционирования предприятий питания. Меню. Закупка и хранение сырья. Организация приготовления пищи. Обработка и хранение предметов сервировки. Обслуживание посетителей.

Индустрия развлечений как объект изучения. Сбор и анализ социологической информации о развитии индустрии развлечений. Инфраструктура театров. Инфраструктура целевых залов. Клубная деятельность. Игра как вид развлечений. Персонал и оборудование дискотек.

Предоставление спортивно-оздоровительных услуг. Виды предоставляемых спортивно-оздоровительных услуг в зависимости от функционального назначения гостиничного предприятия и контингента проживающих.

Тема 9. Система учета материальных ценностей в гостинице
Сроки и порядок проведения инвентаризации, оформление документации. Виды инвентаризации. Материальная ответственность в гостинице. Особенности в учете основных средств гостиничного предприятия. Порядок регулирования разниц, выявленных инвентаризацией.

Случаи порчи имущества гостиницы. Составление акта о порче имущества.

Тема 10. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности
Организация мер по обеспечению пожарной безопасности. Проведение организационных мероприятий по созданию пожарной охраны в гостинице.

Проведение противопожарной подготовки работников. Проведение противопожарной профилактики. Средства и системы пожаротушения. Действия дежурного персонала при эвакуации людей.

Профилактика производственного травматизма. Производственная санитария и гигиена. Электробезопасность в гостиницах.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Целью написания контрольной работы является закрепление и углубление теоретического материала и практических навыков по функционированию предприятий сферы гостеприимства, а также рассмотрение существующего состояния исследуемого гостиничного предприятия и выявление возможностей повышения качества предоставляемых гостиничных услуг путем повышения комфорта номерного фонда.

При написании контрольной работы необходимо определить возможность перевода гостиничного предприятия в более высокую категорию на основании изучения его материально-технической базы, выяснить необходимость и целесообразность данного мероприятия путем оценки конкурентов исследуемой гостиницы, т. е. с помощью проведения маркетинговых исследований.

Контрольную работу студент выполняет в соответствии со своим вариантом машинописным способом с помощью компьютера 14 шрифтом через полуторный интервал на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210 х 297 мм). Допускается выполнение контрольной работы рукописным способом.

Общий объем контрольной работы составляет 20 - 25 страниц (машинописным способом), рукописным способом – не менее 18 страниц ученической тетради.

Титульный лист контрольной работы оформляют в соответствии с приложением 1.

При защите студент должен раскрыть сущность выполненной работы, обосновать принимаемые в ней решения, проанализировать полученные результаты, сделать выводы и ответить на вопросы преподавателя.

Контрольная работа имеет следующую структуру:

  1   2   3   4   5   6   7   8

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconРазвитие рынка гостиниц в Москве на современном этапе
На основе проведенного анализа выявлены основные тенденции развития гостиничного хозяйства в Москве

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПримерные темы рефератов к курсу лекций «Нефтегазовые технологии»
...

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconОтчет о научно-исследовательской работе по гранту молодых ученых...
Целью исследования является разработка и научное обоснование концептуальных, методологических и прикладных основ к управлению коммуникационной...

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon«История языка»
Основные этапы исторического развития изучаемого языка. Становление национального литературного языка в связи со становлением нации....

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПрограмма по дисциплине «Традиции и культуры питания народов мира»
«Спортивно-оздоровительный сервис» 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconОсновы гостеприимства и туризма
Эти сегменты исторически рассматривались как фрагменты или даже как отдельные отрасли народного хозяйства. Настало время, чтобы эти...

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon«теория менеджмента: история управленческой мысли»
Основные этапы развития менеджмента как науки и профессии. Природа управления и исторические тенденции его развития. Этапы и школы...

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconИстория Развития Индустрии Гостеприимства. Древний период ( IV тысячелетие до н э. 476 г н. э.)
Греции и античного Рима. Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя...

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПредпосылки проведения реформы системы налогообложения
Изучение истории становления и развития налоговой системы в разные исторические периоды позволяет использовать колоссальный исторический...

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconУчебно-методический комплекс по дисциплине дс история туризма и экскурсионного...
«История туризма и экскурсионного дела в России и за рубежом» является формирование у студентов знаний о туризме как социально-экономическом...






При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
h.120-bal.ru
..На главнуюПоиск