«история гостеприимства»






Скачать 345.04 Kb.
Название«история гостеприимства»
страница4/4
Дата публикации30.01.2015
Размер345.04 Kb.
ТипКурсовая
h.120-bal.ru > Документы > Курсовая
1   2   3   4

Перечень самостоятельных работ студентов

Номер темы

Наименование темы

Часы на выполнение

Характеристика этапов в развитии гостеприимства.

6

Древний период.

6

Анализ гостиничного рынка Петрозаводска.

6

Средневековье и эпоха возрождения.

6

История развития в США.

6

История развития гостеприимства в 19-20 веке

6

История развития гостеприимства в России

6


История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии

7

Тенденции развития мировой и российской индустрии гостеприимства.

7

Итого часов:

56

3.2. Тематика самостоятельных работ студентов


Тема 1. Характеристика этапов в развитии гостеприимства.

Тема 2. Древний период. Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика:

  • Первые средства размещения в Древней Греции

  • Средства размещения в Древнем Риме

  • Средства размещения в Древний Египте

  • История развития караван-сараев,

  • История появления почтовых станций

  • История гостеприимства в Древнем Китае

  • Первые пещерные гостиницы

  • История древнеримских терм

Тема 3. Анализ гостиничного рынка Петрозаводска. Подготовка презентаций с докладами, характеризующими гостиницы: Северная, Карелида, Онего, Акватика, Фрегат, Прионежский, Заречная, Витражи, Лососинска, Невская, Белые Ночи, Метро, Вернисаж, Карелия, Маски, Белые Ключи, Уют, Платинум, Эквадор, и лр.

Тема 4. Средневековье и эпоха возрождения.

  • Организация размещения в монастырях и замках.

  • Госпитали – как средневековое средство размещения

  • Влияние крестовых походов на развитие средств размещения.

  • Развитие средств размещения в разных европейских странах.

  • История развития кулинарного дела в Европе в средние века (Италия, Франция)

Тема 5. История развития в США.

  • Старинные таверны и постоялые дворы США, сохранившиеся до наших дней.

  • Истории успеха: Уилард Мариотт, Конрад Хилтон, Рей Крок, Кеммон Уилсон, Элсворт Статлер, Цезарь Ритц и Огюст Эскофье и др.

  • Развитие известных брендов: Sub Way, Интер-Континенталь

Тема 6. История развития гостеприимства в 19-20 веке.

  • Первые крупные гостиницы.

  • Отели-дворцы.

  • Темпы развития индустрии гостеприимства в разных странах

  • Современные технологии в гостиницах.

Тема 7. История развития гостеприимства в России. Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика:

  • Гостиницы в царской России.

  • История царева кабака при Иване Грозном

  • Почтовые ямы.

  • Гостиные дворы.

  • История появления ВАО Интурист и образование компании Интурист-Отель.

  • Развитие гостиничного дела в Советский период 1917-1990гг.

  • Современный период.

  • Российские национальные гостиничные сети: Интурист-отель Групп

  • История курортного дела в России

  • История русской кулинарии

  • Кабаки, харчевни, чайные

  • История появления и деятельности известных гостиниц: Европейская (Гранд-отель Европа, СПб), Астория, Метрополь, Националь, Балчуг, Ленинградская-Хилтон, Космос, Измайлово, Москва, Россия, Прибалтийская (СПб), Украина.

Тема 8. История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии

Подготовка эссе в письменном виде по историческим фактам развития гостиничного дела в Петрозаводске и Республике Карелия.

Тема 9. Тенденции развития мировой и российской индустрии гостеприимства.

  • Анализ рынка гостиничных услуг в Европе

  • Анализ рынка гостиничных услуг в США

  • Анализ рынка гостиничных услуг в России

  • Анализ рынка гостиничных услуг в Карелии

  • Перспективы развития гостиничного бизнеса в Петрозаводске

  • Современные технологии в индустрии гостеприимства

  • Самые дорогие отели в США

  • Самые дорогие отели в Европе

  • Самые дорогие отели в России

  • Отели – рекордсмены (по книге рекордов Гиннеса)

  • Прогнозы и перспективы развития мировой индустрии гостеприимства.

3.3. Методические указания для написания контрольных работ

Контрольная работа представляет собой теоретическую работу в виде письменного изложения избранной темы. После выбора темы идет подбор и изучение литературы. Допускается выполнение работы по 3-4 источникам.

Затем составляется план работы, в котором предусматривается введение, основная часть, заключение и список использованной литературы. Объем контрольной работы не должен быть менее 10-12 страниц печатного текста (14 шрифт, 1,5 интервал).

Во введение находит отражение обоснованность выбранной темы, ее актуальность. Объем введения -1-1.5 страницы. Основная содержательная часть работы зависит от типа выбранной студентом темы. В содержательной части необходимо акцентировать внимание на анализе состояния проблемы. В результате такого изучения студент систематизирует имеющиеся знания по проблеме, выделяет существенные характеристики изучаемого объекта.

Заключение (1 страница) - один из сложных аналитических этапов контрольной работы, где требуется выявить и осмыслить главное, составляющее суть работы.

Список используемой литературы должен содержать не менее 4 источников. В нем указывается вся литература, источники Интернет, на которые делаются ссылки.
Темы контрольных работ для очной формы обучения

  1. История развития Российских курортов.

  2. Развитие средств размещения в Древней Греции и древнем Риме.

  3. Особенности развития гостиничного дела в России в настоящее время.

  4. Создание ассоциаций и гостиничных консорциумов.

  5. Основные этапы развития индустрии гостеприимства.

  6. Заслуга Петра первого в развитии курортного дела в России.

  7. Факторы, способствующие развитию гостиничного дела в 15 – 18 веках.

  8. Туристские поезда – основные характеристики, маршруты

  9. Автомобильные путешествия как фактор, повлиявший на развитие гостиничного дела

  10. Роль научно-технического прогресса в развитии гостиничного дела.

  11. История гостиничного дела в России до начала 19 века.

  12. Особенности развития гостиничного хозяйства в России в послевоенный период.

  13. Средства размещения Средневековья.

  14. Развитие гостиничного дела в России после перестройки в СССР.





3.4. Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения дисциплины

  1. Каковы цели и задачи дисциплины «История гостеприимства»?

  2. Кто является предметом изучения дисциплины «История гостеприимства»?

  3. Существует ли связь между историей гостеприимства и другими науками?

  4. Раскройте этимологическое значение слов «гостеприимство» и «гость»

  5. Чему способствовали путешествия в древности?

  6. Какие средства размещения существовали в древней Греции и Риме?

  7. В чем особенности организации караван-сараев?

  8. Как и где появились первые почтовые станции?

  9. Где и как появились первые пещерные гостиницы

  10. Какую роль сыграли крестовые походы в развитии средств размещения?

  11. Каковы основные мотивы путешествий в Средние века?

  12. В чем особенности средневековых средств размещения?

  13. Основные характеристики средневековой кулинарии

  14. Назовите основные паломнические маршруты в древности и в наше время

  15. Организация размещения в монастырях и замках.

  16. Госпитали – как средневековое средство размещения

  17. Развитие средств размещения в разных европейских странах.

  18. Перечислите факторы, способствующие развитию гостиничного дела в 15 – 18 веках

  19. Что такое «Гранд-туры»?

  20. Какую цель имели просветительские путешествия?

  21. Назовите основные этапы развития гостиничного дела.

  22. Как влияет научно-технический прогресс на развитие гостиничного бизнеса?

  23. С какой целью создаются первые гостиничные объединения (ассоциации, консорциумы)?

  24. Назовите известнейшие фирменные туристские поезда разных стран.

  25. Какие изменения в гостиничном хозяйстве нашей страны происходили в 50 – 80-е годы?

  26. С какой целью происходит объединение транспортных компаний с гостиничным бизнесом и турфирмами?

  27. Старинные таверны и постоялые дворы США, сохранившиеся до наших дней.

  28. История появления сети Мариотт

  29. Образование сети Хилтон

  30. Появление МакДональдс

  31. История сети Нолидей Инн (Кеммон Уилсон)

  32. Лучшие европейские отельеры (Цезарь Ритц и Огюст Эскофье)

  33. Истории успеха: Элсворт Статлер.

  34. Развитие известных брендов: Sub Way, Интер-Континенталь

  35. Почему США прочно занимают первенство в туристской индустрии мира?

  36. Каков прогноз ВТО до 2020 года в развитии гостиничного бизнеса и туризма?

  37. Какова заслуга Петра Первого в развитии курортного дела?

  38. Гостиницы в царской России.

  39. История царева кабака при Иване Грозном

  40. Организация почтовых ям.

  41. Организация гостиных дворов.

  42. История появления ВАО Интурист и образование компании Интурист-Отель.

  43. Развитие гостиничного дела в Советский период 1917-1990гг.

  44. Российские национальные гостиничные сети: Интурист-отель Групп, Гелиопарк и др.

  45. История русской кулинарии

  46. Каковы особенности современного состояния гостиничного дела в России?

  47. Назовите самые древние курорты.

  48. Как развивались курорты в начале 18 века?

  49. Когда возникли первые курорты в России?

  50. Как развивались курорты Кавказа и Крыма до 1917 года?

  51. Каковы перспективы развития курортов в настоящее время?

ТЕСТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА

  1. Что объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний?

а. индустрия гостеприимства

б. конгресс туризм

в. рекреационный туризм

  1. В каких документах было упомянуто о предприятиях гостеприимства — тавернах в эпоху античности

а. Греческие 12 таблиц

б. Кодекс Вавилонского царя Хаммурапи

в. Кодекс Юстиниана

  1. Как назывались гостиничные комплексы в древней Персии, включающий загон для верблюдов и помещения для ночлега людей?

а. постоялые дворы

б. гостиницы

в. караван-сарай

  1. Кто на Европейском континенте учредил дома для отдыха пилигримов в VIII веке?

а. Ричард Львиное сердце

б. Карл Великий

в. Генрих Наварский

  1. Где была построена одна из первых гостиниц в Европе «Отель Генриха IV» в 1788 году?

а. в Париже

б. в Нанте

в. в Баварии

  1. Каким отелем в 1898 году управлял Цезарь Ритц?

а. «Савой»

б. «Марриот»

в. «Шератон»

  1. Согласно определению ООН лицо, прибывающее в данной местности сроком более чем на 1 ночь и менее чем год — это:

а. экскурсанты

б. туристы

в. бизнесмены

  1. Географические факторы туристских организаций:

а. государственные, областные, частные

б. международные, региональные, национальные

в. транспортные, городские, частные

  1. Развитие какого транспорта увеличило объем перевозок туристов в начале XX века?

а. железнодорожного транспорта

б. автомобильного транспорта

в. авиатранспорта

  1. Что позволяет иностранным туристам путешествовать на поезде по всей Европе кроме Великобритании?

а. «Евротранс»

б. «Евросоюз»

в. «Европасс»

  1. Какая организация берет на себя ответственность за защиту окружающей среды, развитие туризма, пересечение туристами государственных границ, социальные и культурные аспекты туризма?

а. ВТО

б. ООН

в. МАВТ

  1. Путешествие — это

а. поездка или передвижение пешком по каким-нибудь местам, странам (обычно для ознакомления или отдыха)

б. перемещение на новую территорию

в. внутриэтническая миграция, когда перемещения происходят внутри территории проживания

  1. В каком городе была создана первая гостиница в России, при почтовом ведомстве в 1715 г.?

а. Москве

б. Новгороде

в. Санкт-Петербурге

  1. «Устав благочиния» регулировал поведение в:

а. обществе

б. бане

в. гостинице

  1. Указ «Об учреждении постоялых и гостиных дворов» в России издан в

а. 1719

б. 1741

в. 1796

  1. Английское слово hospitality означает —

а. госпиталь

б. гостеприимство

в. хоспис

  1. Кому принадлежит идея первого в истории «ланч делового человека»?

а. Марко Поло

б. Джеймс Кук

в. Секвио Локату

  1. Как в XVI веке в Англии назывались таверны, построенные для простолюдин?

а. ординарные

б. народные

в. крестьянские

  1. Какие два продукта оказали влияние на застольные привычки Западной Европы?

а. соль и перец

б. картофель и томат

в. кофе и чай

  1. С появлением чая и кофе начали появляться:

а. кофейни

б. шоколадницы

в. кафе

  1. Как назывался суп подаваемый «отцом современного ресторана» М. Буланже во Франции?

а. «Кабак»

б. «Ресторан»

в. «Кабаре»

  1. Кому начали подражать и перенимать концепцию ресторана к концу XVIII века англичане?

а. Италия

б. Испания

в. Франция

  1. Чьи заведения возглавляли «список американских» ресторанов XIX века?

а. Суини

б. Дельмонико

в. Карэн

  1. В XIX веке в США городские точки общественного питания преимущественно стали ориентироваться на:

а. туристов

б. дипломатов

в. местных жителей

  1. В 1876 году в США начали открываться придорожные гостиницы и ресторанчики, отличавшиеся быстро приготовленной пищей, вежливым обслуживание:

а. «Дома Харвея»

б. Саратога-Спрингс

в. Святой Чарльз

  1. Какое изобретение позволило в XIX веке готовить любые кулинарные деликатесы (независимо от сезона)?

а. заморозка

б. консервирование и вакуумная упаковка

в. сушка

  1. Где появились первые школьные столовые в 1849 году?

а. в США

б. в Англии

в. во Франции

  1. Кто был основателем системы современного ухода за больными и диетического питания в XIX веке?

а. Флоренс Нейнтингейл

б. Цезарь Ритц

в. Фред Харвей

  1. Кто основал сеть закусочных «Белая крепость» (White castle) в начале XX века?

а. Уолтер Эндерсон и Билли Инграм

б. Цезарь Ритц и Фред Харвей

в. Флоренс Найнтингейл

  1. Кто в 1927 году открыл первую придорожную закусочную, в которой проезжающие обслуживались не выходя из своей машины?

а. Макдональдс

б. Марриот

в. Ритц

  1. Предприятие общественного питания, где производится изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, кондитерских и булочных изделий — это:

а. бар

б. ресторан

в. кафе

  1. Предприятие общественного питания, где производится изготовление и реализация разнообразных изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации; создание условий для их потребления — это:

а. бар

б. ресторан

в. кафе

  1. Предприятие общественного питания, где производится изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных продуктов и вино-водочных изделий — это:

а. бар

б. ресторан

в. кафе

  1. Папа Клемент VIII попробовав «напиток нехристей», заметил, что сатанинский напиток слишком хорош, чтобы оставлять его язычникам. О каком напитке идет речь?

а. чай

б. кофе

в. какао

  1. В каком городе Центральной Европы впервые была открыта кофейня?

а. в Вене

б. в Берлине

в. в Братиславе

  1. Обслуживание, при котором подается простая пища без права выбора, но за минимальную цену, называется:

а. A la carte

б. Table d’hote

в. All inclusive

  1. «Table d’hote» переводится на русский язык как:

а. шведский стол

б. континентальный завтрак

в. хозяйский стол

  1. Кто из президентов США был владельцем таверны?

а. Джордж Вашингтон

б. Джон Адамс

в. Томас Джефферсон

  1. В каких американских ресторанах впервые появилось двуязычное меню?

а. Суини

б. Брауна

в. Дельмонико

  1. ГАО «Интурист» было основано в

а. 1917

б. 1927

в. 1937

  1. Где зародился лечебно-оздоровительный туризм и курортология?

а. Греция

б. Китай

в. Англия

  1. Какая эпоха ознаменовалась «великим переселением народов»?

а. Средневековье

б. Античность

в. Новое время

  1. Какой город был расположен на месте привилегированного термального курорта, который можно считать столицей государства Карла Великого?

а. Константинополь

б. Ахен

в. Мосул

  1. Кто в 1841 г. организовал первую железнодорожную прогулку для 600 человек?

а. Фернан Магеллана

б. Томас Кук

в. Христофор Колумб

  1. В чем причины отсутствия массового туризма в средневековье в России?

а. отсутствовала свобода передвижения

б. плохие дороги

в. криминальная обстановка на дорогах

  1. Какое новшество появляется в период Нового времени?

а. морские курорты

б. речные круизы

в. сплавы по рекам

  1. Самые известные морские курорты, основанные в Новое время:

а. Гурзуф, Алупка, Алушта

б. Баден-Баден, Виши, Карлсбад

в. Лазурный берег, Коста Брава, Лимасол

  1. Какие виды туризма появились в эпоху правления Петра I?

а. научный туризм

б. морские круизы

в. речные круизы

  1. Основателем какого лечебного курорта был Петр I?

а. Марциальные воды

б. Гурфуз

в. Гагра

  1. До 1940 г. каким транспортом осуществлялась поездка за границу7

а. железнодорожным

б. водным

в. автомобильным

  1. какое произведение описывает открытие греками морского пути в Черном море?

а. Одиссея

б. Иллиада

в. Аргонавтика

  1. Эпоха крестовых походов длилась

а. с 1095 по 1291

б. с 1190 по 1386

в. с 1291 по 1578

  1. Первый атлас дорог «дорожник» в России составлен В.Г. Рубанном в

а. XVII веке

б. XVIII веке

в. XIX веке

4. Список рекомендуемой литературы

4.1. Основная литература

  1. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник. / Пер. с англ. -М.: Юнити, 2004.

  2. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства: Учебное пособие./Л.П.Воронкова. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2006. – 304с.

4.2. Дополнительная литература

  1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / Пер. с англ. - М: Аспект пресс, 1995.

  2. Ван Дер Ваген Л. Гостиничный бизнес. Ростов н\Д.: Феникс, 2001

  3. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес/Серия "Учебники, учебные пособия". – Ростов н/Д: Феникс, 2003.

  4. Дворниченко В.В. Развитие туризма в СССР (1917 – 1983). – М., 1985.

  5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Минск: 000 «Новое Знание», 2000.

  6. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. М. Финансы и статистика. 1999

  7. Квартальнов В.А., Романов А.А. Международный туризм: политика развития. – М.: Советский спорт, 1998.

  8. Квартальнов В.А. Туризм, экскурсии, обмен: современная практика. – М.: Наука, 1993.

  9. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Д.Ж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов. // Пер. с англ. / Под ред. Р.Б. Ноздревой - М.: Юнити, 1998.

  10. Логинов Л.М., Рухлов Ю.В. История развития экскурсионного дела. – М., 1989.

  11. Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма. / Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. - М.: Вестник, 1998.

  12. Основы туристской деятельности: учебник / Под ред. Квартального В.А., Зорина И.В., Ильиной Е.Н. – М.: РМИТ, 1992.

  13. Соколова М.В. История туризма: Учеб. пособие. – М.: Мастерство, 2002. – 352 с.

  14. Сенин В.С. Введение в туризм. – М.: РИПРИКТ, 1993.

  15. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник. / Под. ред. А.Д. Чудновского. - М.: Экмос, 2000.

  16. Шаповал Г.Ф. История туризма. – Минск: Экоперспектива, 1999.

4.3. Интернет ресурсы:

  1. http://www.rata.ru/ - Российский союз туриндустрии.

  2. http://www.rha.ru/ - Российская гостиничная ассоциация.

  3. http://www.new.frio.ru/ - Федерация рестораторов и отельеров.

  4. http://www.unwto.org/index.php - Всемирная туристская организация - WTO-UN.

  5. http://www.ih-ra.com/ - Всемирная ассоциация гостиниц и ресторанов - International Hotels & Restaurants Association.

Лист обновления (АКТУАЛИЗАЦИИ)

рабочей программы ДИСЦИПЛИНЫ
Название дисциплины – История гостеприимства
Факультет, на котором преподается дисциплина – кафедра туризма
Специальность / направление подготовки – 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
В рабочую программу учебной дисциплины на 2010/11 учебный год внесены следующие изменения:
- В перечень основной литературы добавлены следующие учебники:


  1. История туризма : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / М.В. Соколова. – 6-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2010.

  2. История туризма в Российской империи, Советском Союзе и Российской Федерации: 1696г. – современность : учеб. пособие для вузов / Г.П. Долженко Г.П., Ю.С. Путрик. М.: Ростов н/Д: МарТ: Феникс, 2010.

Рабочая программа дисциплины рассмотрена и переутверждена на заседании кафедры туризма от _______________________ года, протокол №_______.
Зав. кафедрой ____________________ Павлова Э.Н.


1   2   3   4

Похожие:

«история гостеприимства» icon1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий...
Каждый единичный случай работы с клиентом является в своем роде уникальным, поэтому индустрии гостеприимства нужны кадры, умеющие...

«история гостеприимства» icon«история гостеприимства»
Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г

«история гостеприимства» iconМетодические рекомендации для написания курсовой работы для студентов...
Авторский знак Методические указания для написания курсовой работы для студентов направления 100100 Сервис профиля «Услуги туризма...

«история гостеприимства» iconИстория Развития Индустрии Гостеприимства. Древний период ( IV тысячелетие до н э. 476 г н. э.)
Греции и античного Рима. Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя...

«история гостеприимства» iconРасписание платных семинаров
Курочкина Ольга, Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1, тренер, консультант, антикризисный управляющий

«история гостеприимства» iconСовременное состояние и развитие индустрии гостеприимства
К внешним факторам относятся: политико-правовые, безопасность путешествий, экономические и финансовые, культурные, инфраструктурно-коммуникационные,...

«история гостеприимства» iconPrivet! Hola! Harno!
Сегодня, с официальным открытием the bosco club стартует наш лондонский марафон. Вечером мы будем встречать высоких гостей из олимпийской...

«история гостеприимства» iconОсновы гостеприимства и туризма
Эти сегменты исторически рассматривались как фрагменты или даже как отдельные отрасли народного хозяйства. Настало время, чтобы эти...

«история гостеприимства» icon2 Феноменологический взгляд на историю туризма Ведущий эксперт Всемирной...
В подобной литературе, имевшей жизнеопи-сательный характер и историческую направленность, рассматривались искусство и философия,...

«история гостеприимства» iconРабочая программа учебной дисциплины «Международные традиции гостеприимства»
Утверждена на основе документации, переданной из фгбоу впо ргтэу для контингента студентов, переведённого из фгбоу впо ргтэу в результате...






При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
h.120-bal.ru
..На главнуюПоиск