1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды
Скачать 0.52 Mb.
|
ВВЕДЕНИЕГостиничное хозяйство – наиболее демократичная и интернациональная сфера общественной деятельности, которая бурно развивается. В настоящее время она является одной из наиболее прибыльных отраслей мировой экономики.Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет в Украине не только не улучшили сервис в гостиничной сфере, но в ряде случаев качество обслуживания в ней снизилось. Особенно это ощущают иностранные туристы. Вместе с тем появляются и высокоразрядные отели, которые нуждаются в управленческом персонале различных уровней. Каждый единичный случай работы с клиентом является в своем роде уникальным, поэтому индустрии гостеприимства нужны кадры, умеющие преодолевать трудности, способные предвидеть сложные ситуации задолго до того, как они станут реальными проблемами. В этой связи учебный курс "Технология обслуживания в гостиницах" призван помочь в подготовке персонала данной сферы. В процессе изучения курса студенты должны подробно рассмотреть основные службы гостиницы, познакомиться с особенностями гостиничных услуг, определить роль и значение качества в создании и продвижении гостиничного продукта на предприятиях сферы гостеприимства различных организационно-правовых форм. КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТЕМТема 1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды. Современные тенденции развития гостиничной сферы. Глобализация системы гостеприимства. Углубление специализации гостиничного спроса. Международные гостиничные цепи. Развитие сети малых гостиниц. Внедрение новых компьютерных технологий. Развитие гостиничного дела в Украине. Характеристика и особенности гостиничных услуг. Создание продукта "гостиница" и его уровни. Качественные характеристики продуктов "гостиница", "курорт". Тема 2. Классификация средств размещения Классификация гостиниц. Основные критерии комфорта гостиниц. Международные системы классификации гостиниц. Классификация гостиниц в Украине. Межгосударственный стандарт. Комплекс требований к гостиницам различных категорий. Функциональное назначение гостиниц. Характеристика номерного фонда. Тема 3. Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства. Типы организационных структур. Формы управления. Методы управления. Понятие и классификация методов менеджмента. Стиль управления. Понятие и характеристика стилей руководства. Управленческая решетка ГРИД. Принципы составления графиков выхода на работу. Обеспечение круглосуточного и непрерывного функционирования всех служб. Тема 4. Технология и организация размещения и обслуживания в гостиницах Правила пользования гостиницами и предоставление гостиничных услуг в Украине. Порядок оформления клиентов. Права и обязанности администрации и проживающих в гостинице. Состав смены в службе приема и обслуживания. Технология работы портье, кассира. Должностные обязанности старшего администратора (менеджера по размещению). Требования к организации рабочих мест персонала службы приема и обслуживания. АРМ менеджера. Отчетная документация. Ценовая политика. Информационные услуги. Встреча, регистрация, размещение и сопровождение клиентов. Оформление счетов за бронь, проживание и другие услуги. Организация и ведение безналичного расчета. Составление кассового отчета. Обеспечение сохранности имущества граждан. Контроль организации процедуры выезда, проводы клиентов. Передача смены после окончания работы сотрудниками службы приема и обслуживания. Правила предоставления дополнительных мест. Оплата мест для детей. Случаи выселения и переселения в гостинице. Порядок хранения и возврата забытых вещей. Составление акта на забытые вещи. Тема 5. Организация работы поэтажных служб. Виды уборочных работ в гостинице Состав смены службы эксплуатации номерного фонда и обязанности входящего в ее состав обслуживающего персонала. Оснащенность жилых номеров. Проверка наличия и исправности мебели, оборудования, инвентаря. Виды уборочных работ внутренних помещений гостиницы: вестибюльной группы, жилых номеров, коридоров, холлов, лестниц, мест общего пользования, административных помещений. Виды уборочных работ в жилых помещениях (номерах). Последовательность уборочных работ в жилых номерах. Методы уборки: индивидуальный и бригадный. Уборочный инвентарь и материалы, оборудование и механизмы. Организация рабочего места горничной. Тема 6. Правила по санитарному содержанию и эксплуатации гостиниц и других предприятий гостиничного типа Требования к персоналу по соблюдению норм личной гигиены. Обязанности и организация работы санитарной службы по соблюдению персоналом гостиницы норм личной гигиены и своевременному прохождению профилактического медицинского осмотра. Требования санитарно-эпидемиологической станции и инструкции по санитарному содержанию помещений гостиничного предприятия. Санитарные требования по содержанию комнат отдыха горничных. Создание благоприятного микроклимата в помещениях гостиницы. Факторы, влияющие на микроклимат. Тема 7. Санитарные требования к бельевому хозяйству гостиницы Определение оптимального количества комплектов постельного белья на 1 койко-место в гостинице. Мероприятия по продлению срока службы белья, постельных принадлежностей. Особенности хранения, транспортировки и учета чистого и грязного белья. Сроки смены постельного белья. Санитарные требования к помещениям для хранения белья. Тема 8. Организация предоставления дополнительных услуг Характеристика гостиничных услуг. Анализ системы предоставления дополнительных услуг с точки зрения маркетинговой концепции. Предоставление платных и бесплатных гостиничных услуг. Принципы функционирования предприятий питания. Меню. Закупка и хранение сырья. Организация приготовления пищи. Обработка и хранение предметов сервировки. Обслуживание посетителей. Индустрия развлечений как объект изучения. Сбор и анализ социологической информации о развитии индустрии развлечений. Инфраструктура театров. Инфраструктура целевых залов. Клубная деятельность. Игра как вид развлечений. Персонал и оборудование дискотек. Предоставление спортивно-оздоровительных услуг. Виды предоставляемых спортивно-оздоровительных услуг в зависимости от функционального назначения гостиничного предприятия и контингента проживающих. Тема 9. Система учета материальных ценностей в гостинице Сроки и порядок проведения инвентаризации, оформление документации. Виды инвентаризации. Материальная ответственность в гостинице. Особенности в учете основных средств гостиничного предприятия. Порядок регулирования разниц, выявленных инвентаризацией. Случаи порчи имущества гостиницы. Составление акта о порче имущества. Тема 10. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности Организация мер по обеспечению пожарной безопасности. Проведение организационных мероприятий по созданию пожарной охраны в гостинице. Проведение противопожарной подготовки работников. Проведение противопожарной профилактики. Средства и системы пожаротушения. Действия дежурного персонала при эвакуации людей. Профилактика производственного травматизма. Производственная санитария и гигиена. Электробезопасность в гостиницах. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ Целью написания контрольной работы является закрепление и углубление теоретического материала и практических навыков по функционированию предприятий сферы гостеприимства, а также рассмотрение существующего состояния исследуемого гостиничного предприятия и выявление возможностей повышения качества предоставляемых гостиничных услуг путем повышения комфорта номерного фонда. При написании контрольной работы необходимо определить возможность перевода гостиничного предприятия в более высокую категорию на основании изучения его материально-технической базы, выяснить необходимость и целесообразность данного мероприятия путем оценки конкурентов исследуемой гостиницы, т. е. с помощью проведения маркетинговых исследований. Контрольную работу студент выполняет в соответствии со своим вариантом машинописным способом с помощью компьютера 14 шрифтом через полуторный интервал на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210 х 297 мм). Допускается выполнение контрольной работы рукописным способом. Общий объем контрольной работы составляет 20 - 25 страниц (машинописным способом), рукописным способом – не менее 18 страниц ученической тетради. Титульный лист контрольной работы оформляют в соответствии с приложением 1. При защите студент должен раскрыть сущность выполненной работы, обосновать принимаемые в ней решения, проанализировать полученные результаты, сделать выводы и ответить на вопросы преподавателя. Контрольная работа имеет следующую структуру: |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | На основе проведенного анализа выявлены основные тенденции развития гостиничного хозяйства в Москве |  | ... |
| Целью исследования является разработка и научное обоснование концептуальных, методологических и прикладных основ к управлению коммуникационной... | | Основные этапы исторического развития изучаемого языка. Становление национального литературного языка в связи со становлением нации.... |
| «Спортивно-оздоровительный сервис» 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» | | Эти сегменты исторически рассматривались как фрагменты или даже как отдельные отрасли народного хозяйства. Настало время, чтобы эти... |
| Основные этапы развития менеджмента как науки и профессии. Природа управления и исторические тенденции его развития. Этапы и школы... | | Греции и античного Рима. Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя... |
| Изучение истории становления и развития налоговой системы в разные исторические периоды позволяет использовать колоссальный исторический... | | «История туризма и экскурсионного дела в России и за рубежом» является формирование у студентов знаний о туризме как социально-экономическом... |