Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ






Скачать 126.26 Kb.
НазваниеРассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ
Дата публикации13.02.2015
Размер126.26 Kb.
ТипРассказ
h.120-bal.ru > Военное дело > Рассказ


Областная Интернет-конференция исследовательских и проектных работ обучающихся 1-6 классов образовательных учреждений Омской области

«Мир моих увлечений»

Секция история и краеведение

Фронтовой Кулеш

Автор: Клементьева Елизавета Алексеевна,

5 класс, МОУ «Сергеевская СОШ»,

С. Сергеевка Оконешниковского

муниципального района Омской области
Руководитель: Гармс Елена Анатольевна

Учитель физики и информатики,

МОУ «Сергеевская СОШ»

Оконешниковского муниципального района

2011

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ...……………………………………………………………………3

Глава 1. Военно- полевая кухня……………………………………………..4

    1. История военно- полевой кухни……………………………..4

Глава 2. От прошлого к будущему………………………………………….8

2.1.Кулинарные рецепты военных лет……………………………8

Заключение………………………………………………………………….11

Список литературы…………………………………………………………12

Приложение №1 …………………………………………..………………..13

Приложение №2 ……………………………………………………………14
Введение
Чем дальше отдаляются от нас 40-е годы прошлого столетия, тем сложнее представить нам, а особенно новым поколениям всю трагедию, пережитую нашей страной в те годы. Конечно, остаются фото и кинохроника, а также художественные фильмы о Великой Отечественной войне. Но они, увы, не способны передать ни запах, ни вкус тех лет, а ведь именно эти ощущения подчас говорят лучше тысяч слов.

Чтобы немного восполнить этот пробел, мы решили собрать некоторые из фронтовых и тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они непосредственно со слов ветеранов - живых свидетелей той эпохи, которых, увы, с каждым годом остается с нами все меньше и меньше.


Цель исследования – рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ

Задачи:

1. Провести опрос среди участников ВОВ

2. Изучить и собрать рецепты полевой кухни времен Великой Отечественной войны

Объект исследования - военно-полевая кулинария

Предмет исследования – полевая кухня времен Великой Отечественной войны

Методы исследования: частично - поисковый, аналитический.
Глава 1

Военно- полевая кухня
1.1. История военно- полевой кухни

9 Мая — День Победы. В этот праздник во многих домах будут накрываться столы. И блюда, которые будут на праздничных столах, конечно, очень сильно отличаются от солдатских блюд, которые готовились на полевых кухнях...

Армейская кухня — это отдельная глава в истории мировой кулинарии и истории вообще. Не будучи сильно разнообразной в принципе, во время военных действий она претерпевала еще более жесткие изменения. Отсутствие условий для приготовления пищи и небогатый набор продуктов — все это утяжеляло работу военных поваров, чья профессия очень высоко ценилась. Военно-полевая кухня с ее простыми блюдами значила больше, чем сегодня значит любой, даже самый хороший ресторан.

Обратимся к истории военно-полевой кухни.

До образования регулярной армии в начале XVIII века государство не заботилось об армейском продовольствии. Продукты солдаты добывали сами, покупая их на жалование у жителей тех мест, где проходила служба. Такое положение дел, усложнявшееся во время военных действий, было до 1700 года, когда Петр I издал указ «О заведовании всех хлебных запасов ратных людей Окольничему Языкову, с наименованием его по сей части генерал-провиантом» и инструкцию по провиантскому обеспечению. Через несколько лет солдатам уже выделался провиант, состоящий из муки, крупы, овощей, соли и денежного довольствия на покупку мясных продуктов, а так же полагалась водка и пиво. Организовывались солдатские артели, артельщики получали продукты у выборных заведующих питанием офицеров, а затем сообща готовили себе еду в походных котлах на кострах. Первые военные повара появились у запорожских казаков, где в каждом курене на 150 казаков был один повар и несколько поварят. Готовили они в медных котлах, ударом, по которому повар извещал о готовности еды.

Как правило, обоз с провиантом и посудой выдвигался по маршруту раньше войска и, прибыв на место стоянки, обозники и кашевары начинали готовить еду, чтобы прибывшие роты могли сразу поесть [рис. 1]. Готовить пищу впрок и перевозить ее уже готовой или сварить с ночи, чтобы у солдат был завтрак, возможности не было — посуда была как правило, медная и хранить в ней продукты было нельзя. В войсках под предводительством Суворова был найден относительный выход из положения — утром солдаты кипятили воду и размачивали в ней сухари. Это и был весь быстрый солдатский завтрак. Со временем появились чугунные котлы.

По казенной раскладке на ужин полагались только крупа и сало — многого из этого набора не приготовишь, да и что-то вкусное — тоже, поэтому, кто мог, предпочитал на свои деньги что-нибудь купить. До середины XIX века в России не строили казарм — солдат и офицеров размещали на постой в хатах крестьян и городских дома. Приказ императора Николая I гласил: отпускать хозяевам от казны продукты для постояльцев, но на деле получалось все не так, как планировалось. Хозяин дважды в неделю получал по 200 граммов мяса на каждого из постояльцев или получал стоимость деньгами, а остальные продукты должен был поставлять сам в счет уплаты налогов. Но хозяева старались сэкономить, вынуждая служивых самим заботиться о довольствии.

Централизованное и организованное питание появилось только во время Русско-японской войны. Тогда была опробована походная кухня полковника Антона Турчановича, которую сам изобретатель называл «универсальный переносный очаг». Патентный документ от 8 марта 1904 свидетельствовал, что «военно-походная кухня-самовар», или «универсальный переносный очаг», описанный Турчановичем не имеет аналогов.

Кухня Турчановича позволяла приготовить всего за четыре часа борщ, кашу и чай на роту солдат числом 250 человек. В 1909 году на маневрах французской армии русские генералы увидели, что в полевых условиях французские солдаты разводят костры и подвешивают котелки на шомполах… Словом, то, что делали русские военные части несколько лет назад. Россияне сделали союзникам подарок — передали образцы походных кухонь и техническую документацию на них. Вскоре разработали полевые кухни австрийцы и немцы.

Тогда же появилась официальная специальность военного повара, прикрепленного к кухне. «Кормильцы» не только обеспечивали солдат питанием, но и спасали беженцев и беспризорников, помогали рабочим и раненым. Следует отметить, что на полевых кухнях и пекарнях поварами работали люди в возрасте, не пригодные к строевой службе и не принимающие участия в боевых действиях, но готовящих пищу для солдат и при обстреле, и при бомбардировках. А интерес иностранцев к изобретению объяснялся тем, что французские, австрийские, немецкие и прочие войска останавливались в городах, где обязательно были казармы с кухней. Туда они возвращались после военных действий, там стояли по несколько дней. Необходимости в полевых кухнях не возникала.

Первая полевая кухня была на лошадиной тяге и представляла собой металлическую дровяную печь с высокой трубой и котлы. Каждый котел имел самостоятельную топку, один был предназначен для первых блюд (190 л), второй — для вторых (130 л). Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе (молотый или суррогатный) и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут… Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол. Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-зеленый цвет.

Позже, в годы Первой мировой войны, была создана автомобильная кухня. В октябре 1917 года в войсках было более сотни «автокухонь» [рис.2].

В начале Второй мировой войны было создано главное управление тыла Красной армии, которое среди прочего утверждало положение о продовольственном довольствии солдат, была создана специальная служба, в ведомстве которой находились склады, кухни и поставки продовольствия.

Военно-полевой кухне уделялось огромное внимание, потому что питание и медицинское обслуживание во время военных действий значили гораздо больше, чем в мирное время. Существует и другая статистика — в самом начале Великой Отечественной войны было потеряно и захвачено более семи тысяч полевых кухонь, что привело к увеличению нагрузки на оставшиеся — кухня на 190 человек теперь кормила 270. В действующую армию передали почти все кухни из военно-учебных заведений и из тыловых военных округов. В тылу и на фронте умельцы-жестянщики клепали походные кухни из любых металлических баков, котлов и бидонов. Но кухонь все равно не хватало, тем более что они обеспечивали питанием не только действующую армию, но и бригады, рывших окопы и противотанковые рвы, эвакуированных и рабочих оборонных предприятиях. В первые же дни войны выяснилось, что кухни-автоприцепы слишком тяжелы и не могут поспевать за частями. Поэтому в 1941—1942 годах в войсках широкое распространение получили самодельные очажные кухни. Эти сооружения снова возили на повозках или на санях.

Управление тыла утверждало и рацион солдат во время Великой Отечественной войны. В приложении к постановлению от 12.09.1941 указывалось, что норма суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии составляла:

Хлеб: октябрь—март — 900 г., апрель—сентябрь — 800 г [Рис.6].

  • Мука пшеничная 2-й сорт — 20 г.

  • Крупа разная — 140 г.

  • Макароны — 30 г.

  • Мясо — 150 г.

  • Рыба — 100 г.

  • Комбижир и сало — 30 г.

  • Масло растительное — 20 г.

  • Сахар — 35 г.

  • Чай — 1 г.

  • Соль — 30 г.

Овощи:

  • картофель — 500 г.

  • капуста — 170 г.

  • морковь — 45 г.

  • свекла — 40 г.

  • лук репчатый — 30 г.

  • зелень — 35 г.

В период с декабря по февраль дополнительно выдается сало свиное по 25 г в сутки на человека. Кроме того, в рацион входили и знаменитые «наркомовские 100 грамм» — с 1941 года постановлением Сталина была нормирована выдача водки красноармейцам и начальствующему составу войск передовой линии фронта, а так же летному и инженерному составу ВВС, выполняющим боевые действия [рис.4]. Эта традиция идет еще из царских времен, когда для военных существовала «винная порция» — чарка вина.

По этим нормам довольствуется рядовой и младший начсостав воинских частей первых линий действующей армии.

Такой рацион не  очень разнообразный, хотя и достаточно питательный для того, чтобы покрыть дневную норму потребления солдат. К концу войны, в виду экономической ситуации в стране, такой рацион стал несколько более скудным, притом, что все продукты питания отправлялись на фронт, чтобы кормить защитников отечества.

Военно-полевая кухня, помимо основной задачи, выполняла и еще одну роль — она на время заменяла «домашний очаг». Вокруг полевых кухонь всегда кипела жизнь и все стремились к ней как только приходило время обеда или ужина. В эти редкие минуты солдат мог не только получить удовольствие от горячей еды, передохнуть и пообщаться с однополчанами, но на короткое время окунуться в атмосферу мирной жизни…

 Любимыми блюдами, которые готовились на полевой кухни, были: кулеш, борщ, щи, тушеный картофель, гречка с мясом [Рис.5]. Эти, незамысловатые на первый взгляд блюда, прекрасно подходили для полевые условий, и идеально варились в котлах полевой кухни.

Глава 2

От прошлого к будущему
2.1. Кулинарные рецепты военных лет
Кулинарные рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингредиенты - это кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой своей немудреностью и непосредственностью. И еще тем, что именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек, которым своим трудом и мужеством завоевали для нас эту Победу.

Мой Дед прошел всю Великую Отечественную Войну. Он очень много рассказывал мне о войне, и о быте солдат. В канун празднования 9 мая он приготовил мне Кулеш, как он выразился по рецепту 1943 года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили солдат перед сражениями.
Фронтовой Кулеш. Рецепт 1943 года.
Взять полкило грудинки на костях (можно заменить тушенкой). Срезать мясо, а кости варить 15 минут в кипящей воду ( 1, 5 – 2 литра).  Добавить 250 –300 грамм пшена и варить до готовности. 3–4 очищенные картошки, нарезать крупными кубиками и отправить туда же. Срезанное с костей мясо обжарить с луком (2–3 луковицы) на сковороде и добавить в кастрюлю. Варить блюдо до готовности, минут 10. Получается вкусное и сытное блюдо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).
Вобла на пару
Воблу в военных годы получали по карточкам, это для наших современников это рыба под пиво, а тогда просто деликатес, поскольку очень сухую и соленую рыбку отпаривали на пару. Клали рыбку, не очищая, в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели.
Пирог с гречкой
Во время войны колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне делали пироги вот по такому рецепту:
Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить). Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности. Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой. Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.

Макароны Балтийские

Данный рецепт активно использовался в праздничном меню по случаю удачных сражений или побед флота во времена II Мировой войны.

Ингредиенты - макароны (500 гр.), мясо (желательно на ребрышках, 500 гр.), лук репчатый (150-200 гр.).

Мясо варится до готовности, нарезается кубиками.

Отвариваются до готовности макароны.

Лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета.

Мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле. Добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку (температурой 210-220 градусов).

Солянка тыловая

Данное блюдо часто готовили в лихое время войны и в голодные послевоенные годы. В чугунок укладывали равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом заливали воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь.
После этого чугунок ставят на огонь - тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса.

Такое блюдо, уверены, всем понравится. Этот рецепт можно использовать и в сытные времена - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она готовиться.

Гороховый суп

Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой.
Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу.

На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки).

В последнюю очередь добавить тушенку

Каша с чесноком

Ингридиенты - пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.
Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в шубу, пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.
Гречневая каша

Ингридиенты - тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист.

Лук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.

Макаловка

Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху густоту.

Заключение
Полевые кухни – были средоточием жизни вообще, так как подкармливали не только солдат, но и мирных жителей.

Прием пищи для солдат (и уж точно во время войны) — это не просто утоление голода. Это редкие минуты солдатского быта, когда он испытывает удовольствие от вкусного борща, гуляша, каши, удовольствия пообщаться с другими, думает о своем, отдыхает.

Полевые кухни войны были не просто  выездными столовыми – а своеобразными «клубами» - солдаты не просто, отдыхали и наслаждались едой,  а, в первую очередь, окунались в атмосферу мирной жизни. Чего так не хватало в военные годы.

Мне удалось собрать некоторые из фронтовых и тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они непосредственно со слов ветеранов - живых свидетелей той эпохи, которых, увы, с каждым годом остается с нами все меньше и меньше.


Список литературы
1. Владимир Армеев. Этюд о военно-полевой кухне русской армии xx века

2. Библиографический словарь-справочник / В. Д. Ермаков, П. И. Талеров (сост. Армеев В.)

Щи да каша - пища наша: Этюд о военно-полевой кухне // Родина. 2007

3.http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

4.http://blogs.mk.ru/users/de_bagira/post102205963
Приложения

Приложение 1




Рис 1. Полевая кухня

Рис.2 Обед

Рис.3 Вид полевой кухни в годы ВОВ



Рис.4 Легендарные фронтовые 100 грамм…За Победу!

Приложение 2



Рис.5 В котлах можно было приготовить кашу, суп или кулеш




Рис.6 Хлеб и сухари были неотъемлемой частью фронтового питания


Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconРассказать учащимся о роли детей и подростков в годы войны
Муниципальное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся воспитанников с ограниченными возможностями...

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconКонспект урока истории России 11 класс Тема: «Начальный период Великой...
Сравнить общевойсковые операции Красной Армии и Военно-морского флота в начальный период ВОВ. Определить их успехи и неудачи, выяснить...

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconОбразование СССР и роль в нём Украины
Основные этапы военно-политического сотрудничества усср и рсфср в годы Гражданской войны и первые послевоенные годы

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconСценарий открытой защиты социального проекта «Помоги полевой почте!»...
Мы – ученики 8, 10 классов, участники проектной группы Новоколоминской средней школы Чаинского района – представляем социальный проект...

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconУрока: а Образовательная
Макет памятника «О выпускниках и преподавателях фельдшерско-акушерской школы погибших в годы вов» автор Куляш Диана гр. С 12

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconКлассный час на тему: "дети войны"
Помочь учащимся прочувствовать горе людей в годы вов, осознать трагизм этих ужасных страниц истории

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconСочинение на тему: «День Победы, как он был от нас далек…»
Война! Какое страшное слово. Взрослые и дети хлебнули много горя в те страшные годы-годы войны. Многое можно узнать из книг и фильмов...

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconТезисы ноу сош «Росинка»
Актуальность данной работы заключается в том, что она знакомит с национальными особенностями французской кухни, изучает проблемы...

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ icon9 мая самый значимый праздник для нашей страны. Это день Победы русских...
Годы смертей, голода, потерь. Сегодня ветераны со слезами на глазах вспоминают то, что им пришлось пережить, оказавшись в замкнутом...

Рассказать о роли военно-полевой кухни в годы ВОВ iconКазахстан во время ВОВ и в послевоенные годы (50 – нач. 80-х) казахстан в предвоенное время
Одновременно шла подготовка к правовому закреплению тоталитарной системы, сложившейся в Казахстане и во всем Советском Союзе






При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
h.120-bal.ru
..На главнуюПоиск